CULTIVER SES AROMATIQUES

Pour vous aider à choisir

LES HERBES DE PROVENCE

Les 4 fantastiques : incontournables des plats estivaux , elles se contenteront d'un sol pauvre sec et ensoleillé

L'origan

Doté d'une jolie floraison rose, il a de bonnes raisons de trôner bien visible dans votre carré aromatique.

La touche finale de votre pizza, vos pâtes, vos légumes estivaux et de vos sauces tomate, elle fera voyager votre cuisine en Italie ou au Portugal.

Le romarin

Un parfum de garrigue, pour relever les viandes grillées ou rôties, souvent associé au thym complémentaire.

Il donnera du relief aussi aux poêlées de légumes des végétariens.

Le thym

Meilleur ami du romarin et des grillades, viandes, poissons et sauces, son parfum puissant est à utiliser avec subtilité (un tiers de moins que le romarin pour ne pas lui voler la vedette). Les variétés sont multiples et dans la nature, on trouvera plutôt le discret serpolet qui fait le régal des abeilles.

La sarriette

Joli petit buisson mellifère méditerranéen, qui agrémentera aussi bien les grillades que les légumes.

APIACEES (ou ombellifères)

Le persil

Facile à vivre, il sert à tout : légume, viande, sauces et bien sur le beurre persillé, qui rend les escargots si gourmands.

Frais vous pourrez bénéficier en plus de ses bienfaits sur la digestion, sa richesse en vitamine C et ses minéraux. 

Supprimer les fleurs dès leur apparition.

Le persil plat a un goût poivré et supporte mieux la cuisson, tandis que le persil frisé est plus utilisé pour la décoration des mets froids.

Il est plus riche en vitamine C que le kiwi, mais moins agréable à brouter. Si vous en trouvez dans la nature, méfiez-vous cependant de sa ressemblance avec la petit cigüe qui aura une odeur désagréable.

L'aneth

Ses feuilles ne servent pas qu'à décorer le saumon fumé à Noël, il parfumera aussi les autres poissons, les sauces crémeuses, les vinaigrettes.

Ciselé ou en graines entières ou concassées, sa saveur anisée a ses adeptes.

Et son feuillage original trouvera bien une place dans vos massifs, si vous n'avez pas de potager aromatique.

Le fenouil

Si vous aimez les saveurs anisés, voici une plante bien pratique, tout s'utilise du bulbe aux graines en passant par les feuilles et les racines.

Dans la nature, la férule commune ressemble au fenouil jeune, mais elle n'a pas d'odeur, par contre elle est toxique !

La coriandre

Direction, l'Asie, avec ses feuilles et ses graines, tout s'utilise.

ALLIACEES

La ciboulette

Petite soeur de l'oignon et de l'ail, il se marie donc bien avec ces derniers pour une photo de famille relevée.

Cette plante délicate n'a que peu d'intérêt déshydratée, et révélera sa vraie nature fraichement ciselée sur des fromages frais, des oeufs, des vinaigrettes, salades.

Récolter en taillant les tiges extérieures quand votre plant a atteint les 15 cm, conserver les 2/3 du plant pour que celui-ci puisse produire de nouvelles pousses.

Ne la laisser pas fleurir (ce qui monopoliserait toutes ses ressources) pour prolonger la récolte. Et si en rentrant de vacances, vous voyez des fleurs : mangez-les ! Par contre ne consommez pas le bulbe, il est toxique.

ASTERACEES

L'estragon

Classique des sauces tartares et béarnaises, son parfum est caractéristique est aussi utilisé pour les poissons et volailles.

L'estragon n'aime pas le gel, donc à cultiver en jardinière et bien pailler si vous êtes au nord.

LAMIACEES

La menthe

Utilisée surtout en sucré, du sirop pour les enfants, au thé à la menthe se fait une place en salé avec la cuisine plus orientale avec par exemple le taboulé.

Ses variétés multiples (poivrée, marocaine, glaciale...) ne trouveront sans doute pas toute une place dans votre jardin, le plus dur, sera alors de choisir, mais peu exigeante, vous n'aurez pas de difficulté à la cultiver, si vous lui laissez de la place, car ses rhizomes sont traçants. Préférez la planter ailleurs, et tailler la régulièrement pour stimuler la croissance de nouvelles pousses plus tendres.

Le basilic

Encore une aromatique qui s'utilise en sacré et en salé, sa fraicheur fera toute la différence dans votre cuisine ! Sur la pizza ou avec des fraises, elle s'invite tout au long du repas.

C'est une plante qui aime qu'on lui prenne la tête ! Pour récolter, ne pas hésiter à pincer régulièrement les extrémités tendres pour créer de nouvelles branches, plutôt que de déshabiller les branches pour récupérer des feuilles, ce qui affaiblirait la plante sans stimuler les nouvelles pousses.

Elle a besoin d'un sol plus frais que les autres méditerranéennes.

Et bien d'autres

La citronnelle (en infusion exotique ou pour repousser les moustiques), la mélisse (au léger arôme de citronnelle), la camomille (surtout les fleurs), la marjolaine (origan citronné), le cerfeuil (anisé), le carvi (aux graines plus anisés et moins terreux que le cumin), la bourrache (fleurs et jeunes feuilles cuites), la sauge (nombreuses variétés, dont la sauge ananas), le cresson, le serpolet, monarde, la capucine (poivrée)... tout est affaire de goût et d'espace disponible.

Utiliser des aromatiques c'est bien, les cultiver c'est mieux.

Tous ensembles ?

Et non, vous vous en doutez... Il y a des plantes qui s'entendent bien (thym et romarin), d'autres qui se disputent (menthe et camomille), et certaines sont carrément asociales (lavande, citronnelle...).

Il faudra aussi faire attention à l'ensoleillement, car certaines préfèrent rester à l'ombre, comme l'ail des ours et l'oseille.

Celles qui vivent bien enfermées dans un pot : la menthe car elle a tendance à s'éparpiller, mais aussi les fragiles basilic et ciboulette, pour contrôler l'humidité du substrat, mais ça tombe bien ce sont aussi celles qui gagneront le plus à etre à portée de main pour être utilisées ultra fraiches.

En carré potager, pour que une récolte aisée

Les plantes méditerranéennes apprécieront d'être en hauteur et bien drainées, comme avec le potager en acier corten apanages, et la récolte aux ciseaux sera plus confortable. N'hésitez pas à étiqueter, votre mémoire risque de ne pas survivre au passage de l'hiver et au désherbage printanier.

Prévoir des cloches ou une serre amovible pour des semis et des récoltes précoces et prolongées, protéger du gel si besoin.

Congélation

Vous pouvez congeler es variétés aux feuilles vertes et fines (aneth, basilic, persil, ciboulette, menthe...) afin de prolonger un peu l'été soit sous forme de glaçons prêts à l'emploi ou avec de l'huile.

Séchage

Faire sécher vos herbes pendant les périodes productives permet d'en profiter tout l'hiver et aussi quand il pleut à verses et que vous n'avez pas franchement envie de mettre vos bottes pour récupérer une branche de thym.

Faire sécher à l'air libre

Nettoyer les tiges des feuilles abimées car il est inutile de faire sécher des feuilles qui seront jetées de toute manière. En petit bouquet attaché avec une ficelle pour que l'air puisse bien circuler, suspendre tête en bas.

Il est en général facile de se procurer gratuitement des casiers grillagés pour empiler et faire sécher vos herbes aromatiques dans un coin au sec de la maison pour les feuillages plus fragiles comme le basilic.

Je ne parlerai pas des autres techniques plus consommatrices d'énergie, comme le four...car il suffit de 2 semaines à l'air libre en général pour sécher la plupart des plantes.